液体样品相对容易获得,液体食品通常放在大罐中,取样可以连续或间歇性搅拌。对于较小的容器,液体可以在取样前上下混合。获得的样品应放置在灭菌容器中,并在取样前将液体混合到实验室。固体样品常用的取样工具包括无菌采样袋解剖刀、勺子、软木钻、锯子、钳子等,使用前必须消毒。如果奶粉等食品混合均匀,其成分质量均匀稳定,可抽取少量样品进行检测;散装样品应从多个点取样,每个点应单独处理,并在检测前混合均匀;肉类、鱼类或类似食品不仅应在表皮上取样,还应在深层取样。深度取样时,注意不要被表面污染。
取水样时,使用无菌采样袋。如果从水龙头获得样品,应清洁水龙头的内部和外部。打开水龙头,让水流动几分钟,关闭水龙头,用酒精灯燃烧,再次打开水龙头,让水流动1-2min然后连接样品并装满取样瓶。如果检测的目的是跟踪微生物的污染源,建议在水龙头消毒前取样,并在水龙头内外涂抹棉签,以检测水龙头自身污染的可能性。从水库、河流、井水等取水样品时,用无菌采样袋或工具取出瓶子,打开瓶塞,在流动的水中取样是瓶口应直接对着水流。